プレーンベーグル(ホシノ丹沢)・3
こうも暑いと発酵もあっという間です。
今日は2回作りました。
1回目は放っておいたら、生地がだれてしまって・・・。
写真のは2回目です。
コツが分かってきたような、気が、するような(笑)。
● 覚え書き ●
春よ恋 250g
生種 20g
水 135g
甜菜糖 小さじ2
塩 ひとつまみ
ベンチタイム 30分
最終発酵 1時間
ケトリング 40秒
焼き 190度で15分、170度で5分
もちもちのベーグル。クラスト具合もok!
キィニョンのベーグルを見たら、焼き色もこれでいいんじゃないか、と。
by ku-ne-l
| 2009-07-27 22:36